Totul despre conservarea fructelor și legumelor

Când culturile sunt abundente, jucați furnicile!

În Acest Articol:

Grădina dă pe deplin, gardurile vii sunt garnisite cu fructe de pădure delicioase, tîrgurile primilor sunt foarte colorate și ispititoare... La sfârșitul verii, producția este la vârf, până la punctul în care nu nu stiu unde sa ma intorc! Putem canaliza producția noastră, oferind legume colegilor noștri, vecinilor noștri, băncii alimentare. Este, de asemenea, posibil, cu puțin timp și cunoaștere a unor tehnici, să păstreze o parte din recoltele sale să se bucure pe tot parcursul anului. Astfel, prin canalizarea producției sale excedentare, avem plăcerea de a găsi gustul bun al roșiilor în supele de iarnă, fără inconvenientul ecologic - și gustul! - legume produse în afara sezonului. Conservarea are, de asemenea, o miză economică atunci când grădina dă pe deplin, pentru ceea ce tinde spre autonomia alimentară. Chiar si locuitorii orasului pot sa se bucure de aceste placeri, cand tarabele de pe piata sunt pline de produse sezoniere ieftine, cumparand fructe si legume in cutii pentru a le transforma in gemuri delicioase sau conservate. În general, știți că există mai multe moduri de a găzdui fructe și legume decât credem noi, că ne putem amesteca pentru a varia plăcerile. Acesta este cazul cu roșiile care pot fi uscate, fierte și apoi amestecate și conservate într-o pastă pentru pizza de iarnă, congelate în sferturi pentru a însoți vasele de iarnă sau pentru a spori aroma unei supă sau - când este încă verde - pregătită în gem delicios. Ești tentat? Tot ce trebuie să faceți este să găsiți tehnica potrivită: gustul, timpul pe care îl aveți, alimentele pe care le aveți.

Conservarea fructelor și legumelor prin căldură

Dulciuri delicioase sau savuroase, totul este permis! sterilizare Sterilizarea permite depozitarea alimentelor la temperaturi ridicate pentru o anumită perioadă de timp, cu temperatură și timp de gătire, în funcție de aciditatea ingredientelor. Astfel, mai multe alimente sunt acide (de exemplu roșii) și timpul de sterilizare este scurt. Pentru a afla, consultați documentația sterilizatorului. Sterilizarea este un proces liniștitor, deoarece temperaturile ridicate obținute pot elimina orice risc bacterian. Cealaltă parte a monedei: este o tehnică care consumă energie și distruge o parte din vitamine. Jam și alte delicii dulci Jam este cea mai ușoară pregătire pentru a reuși, mult mai mult decât alimentele conservate, care nu reușesc de fiecare dată și în care fructele își pierd uneori aroma și culoarea. Conservarea este asigurată de zahăr, care este egal cu cel al fructelor. Fructele și zahărul sunt topite și fierte într-un bazin, în mod ideal în cupru pentru o mai bună menținere și o evaporare mai bună a apei. Când gemul începe să se îngroașe, toarnă-l, totuși fierbe, în vase. Mai multe tehnici vin la tine: se toarnă un strat subțire de parafină pe partea superioară a vasului sau se lasă să se răcească în jos după strângerea capacului. Puteți face, de asemenea, jeleuri, folosind numai sucuri de fructe. În acest caz, profitați de pulpă pentru a realiza o delicatesă dulce apreciată de toți: pastele de fructe!

Totul despre conservarea fructelor și legumelor: conservarea

Conservarea fructelor și legumelor prin frig

Depozitarea la rece a legumelor se face în congelator la temperaturi între -18° C și -30° C. În cazul în care înălbitor, adică, du-te rapid la apă clocotită, mâncare înainte de congelare? Totul depinde de alimentele în cauză. Cei de natură acidă (roșii, ardei, fructe) nu necesită acest tratament, care se aplică, pe de altă parte, tuturor celorlalte legume, cu riscul de a le vedea că își continuă ciclul de deteriorare. Odată răcit și brodat, legumele vor fi așezate în pungi de plastic. Cel mai important risc asociat depozitării la rece este reprezentat de un defect al congelatorului sau de o întrerupere a alimentării, de exemplu datorită unei furtuni violente, cu riscul de a pierde totul dacă această pauză nu este detectată la timp... pentru că ceea ce a fost înghețat nu poate fi refăcut! Dacă vă pierdeți câteva zile, spuneți unui vecin care vă va monitoriza instalarea în timpul unei furtuni.

Conservarea fructelor și legumelor brute

Unele legume pot fi păstrate timp de luni în mod natural. Depozitare în pivniță sau mansardă Legumele de legume sunt cele mai durabile. Cartofii vor fi depozitați în cutii sau în valize, într-un loc uscat, întunecat și ventilat (în mod ideal o pivniță). Pentru a-și menține criza mai mult, morcovii vor fi păstrați într-o cutie plină cu nisip sau turbă. În ceea ce privește alliaceae (usturoi, ceapă și șobolani), ele sunt ținute suspendate în împletituri sau în cutii. Monitorizarea regulată va detecta persoanele care putrezesc și va preveni contaminarea prin eliminarea acestora.

Totul despre conservarea fructelor și legumelor: legumelor

Conservarea în loc Conservarea în loc este, de asemenea, perfect adaptată la legumele rădăcinii care apoi păstrează toată prospețimea lor de luni de zile. În cel mai simplu mod, lăsați legumele în locul lor și vin să le colectați ca și când aveți nevoie. Două neajunsuri trebuie să vă temeți: înghețul și zăpada care vă vor împiedica să vă accesați culturile, iar prezența rozătoarelor poate lua și contingentul de hrană fără permisiune! Pentru a vă proteja de aceste dezavantaje, este bine să plasați legumele într-un siloz care poate fi pur și simplu o gaură săpată în pământ și ale cărei fund și pereți vor fi protejate de cărămizi sau scânduri. Umpleți legumele și acoperiți-le cu ferigi de paie sau uscate și terminați cu un capac pentru a le proteja de îngheț. Conservarea în casă Unele legume cum ar fi dovlecii și squash-ul vor găsi un loc de alegere direct în casa ta, acolo nu vor avea nimic de frică îngheț. Dacă aveți spațiu pentru a le primi, ceea ce este mai vesel, odată ce se apropie sezonul rău, că spectacolul de dovleci frumoase o portocală profundă pe planul de lucru sau într-un coș frumos?

Conservarea fructelor și a legumelor fără gătit sau aproape

Aceste tehnici de economisire a energiei conservă vitamine și arome în alimente. Conservarea în ulei Uleiul reține prin protejarea produselor de contactul de aer. Pentru o siguranță perfectă a alimentelor, selectați rețetele în care alimentul trece mai întâi printr-un proces de acidificare sau gătire pentru a elimina orice risc bacterian. Rețetele populare includ ardei și ciuperci murate. Conservarea în oțet Această tehnică, puțin practicată, este totuși cunoscută printr-o rețetă emblematică: cornurile de muraturi! Acidul acetic conținut în oțet este, de asemenea, secretul conservării muieturilor prietenilor noștri anglo-saxoni. lactofermentation Puțin cunoscut sau mai degrabă uitat, această tehnică de economisire a energiei menține alimente proaspete și bogate în vitamine. Foloseste sare si aromatice care provoaca acidifierea mediului, prevenind astfel dezvoltarea bacteriilor. Fasolea verde se consacră bine conservării în această formă și chiar mai mult decât el, varză sub formă de varză verde, cel mai bine cunoscut preparat lactofermentat! Conservarea în alcool Alcoolul nu-i place microbii, este bine cunoscut! Acest lucru face ca acest bine cunoscut antiseptic să fie un pariu sigur pentru conservare, în special pentru fructe. În timp, arome și zaharuri ale fructelor se dizolvă în alcool, creând lichioruri suculente în același timp cu fructele de cofetărie. În funcție de rețete, veți folosi băuturi spirtoase neutre (tip de brandy) sau băuturi spirtoase de fructe (port, coniac sau vin). Rețetele reunești includ cireșe cu brandy și pere cu vin roșu picant.

Conservarea fructelor și a legumelor prin uscare

Plăcerea legumelor uscate nu mai este rezervată numai locuitorilor regiunilor însorite. Uscătoarele electrice au devenit pe scară largă, permițând tuturor să își usuce excedentul de recoltă și să se bucure de el pe tot parcursul anului.

Totul despre conservarea fructelor și legumelor: totul

Avantajul uscării este că nu prezintă dificultăți tehnice, că reține gustul produsului proaspăt și că alimentele conservate ocupă puțin spațiu. Tehnicile sunt variate: uscarea în soare în aer liber, într-un cuptor preîncălzit și apoi stins, pe un radiator, cu un uscător electric sau solar... Acestea pot fi ușor de auto-construite. Odată ce fructele și legumele sunt uscate, păstrați-le în recipiente etanșe. În momentul consumării, le veți folosi așa cum sunt sau vor fi rehidratate (fasole, ciuperci, roșii...) în funcție de specie și scop. Rețineți că uscarea este tehnica ideală pentru conservarea plantelor aromatice.

Nu uitați să etichetați produsele dvs., indiferent de tehnica de conservare aleasă. Numele produsului nu este suficient, adăugați și data. Este cea care vă va spune care sunt gemurile sau alimentele conservate pentru a mânca mai întâi. Pentru produsele introduse în congelator, este ideal să faceți o listă pe care o închideți pe ușă, întotdeauna cu numele și data, ceea ce vă va scuti de pierderea alimentelor deoarece nu știți ce se află în partea inferioară a congelatorului dvs.. O degustare bună!

Video: Despre conservarea fructelor şi legumelor pe iarnă

Distribuiți Prietenilor:
Totul despre conservarea fructelor și legumelor
⇡ La Etaj